具のうまみ、カレー粉の香りがおいしく麺にからみます。シンプルだけど、格別の味。
ビーフンはボールに入れてかぶるくらいの熱湯をかけ、ざるに上げて5分ほどおく。豚肉は幅7mmの細切りにし、酒大さじ1/2(大さじ1)、塩少々(小さじ1/3)、こしょう少々(少々)をからめる。しいたけは軸を落とし、幅5mmに切る。ねぎは小さじ1(小さじ2)を仕上げ用に取り分ける。
中華鍋にサラダ油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、豚肉、ねぎのみじん切りを入れて炒める。豚肉の色が変わったら、しいたけを加えて炒め合わせ、調味料と水1と1/2~2カップ(3~3と1/2カップ)を加える。
煮立ったら、ビーフンをほぐしながら入れ、汁けがなくなるまで煮る。塩、こしょう各少々(各少々)を加え、火を止めて、ごま油小さじ1(小さじ2)をふる。ひと混ぜして器に盛り、仕上げ用のねぎを散らす。
(時間15分、塩分1人分2.7g、熱量1人分499kcal)