作り方

1. 蒸し器のふたをふきんで包み、たっぷりの水を入れて火にかけておく。
2. 鮭は皮と骨を取り除き、一口大のそぎ切りにして、塩少々（小さじ1/3）、酒大さじ1/2（大さじ1）をふって10分ほどおく。あれば三つ葉は、長さを半分に切り、2等分（4等分）して結ぶ。
3. ボールに溶き卵を入れ、だし汁と塩小さじ1/2（小さじ1弱）、しょうゆ少々（少々）を加えて混ぜ、万能こし器でこす。耐熱の器に鮭を入れ、卵液を静かに等分に流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして、強火で1分、弱火で7～8分蒸す。
4. 中央を竹串で刺してみて、澄んだ液が出てきたら、三つ葉をのせる。
   （時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分207kcal）