せん切りのじゃがいもをまぶして揚げた、アイディアメニュー。見た目にもボリューム満点です。
えびは尾に近い1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落として、ペーパータオルで水けを拭く。腹側に数カ所切り込みを入れて手でしごいてまっすぐにのばし、塩少々(少々)をふる。
じゃがいもは皮をむいてスライサーなどでせん切りにし、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。ボールに入れ、小麦粉大さじ3(大さじ6)を加えて混ぜる。
別のボールに小麦粉大さじ2(大さじ4)と水大さじ1と1/2(大さじ3)を入れてさっくりと混ぜる。
えびを3.のころもにくぐらせ、じゃがいもを表面にまぶして、手で押さえてなじませる。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、えびを入れてきつね色になるまで3分ほど揚げる。油をきり、器に盛る。
(時間20分、塩分1人分0.7g、熱量1人分287kcal)