昔ながらの定番の味。甘辛い煮汁がかれいにしっかりとしみて、おいしさ格別。
かれいは裏側(白い側)を上にして置き、えらの下の部分に斜めに切り目を入れて、包丁の先で内臓をかき出す。表側を上にして置き、包丁の刃先で表面のうろこをかき取る。水洗いして水けをペーパータオルで拭く。表側を上にして置き、表面に3本、切り目を入れる。
ごぼうは皮をこそげて、長さ3~4cmのささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら、かれいの表側が上になるように並べ入れ、ごぼうをのせる。アルミホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で15分ほど煮る。器にかれいを盛り、ごぼうを添える。
(時間25分、塩分1人分1.9g、熱量1人分168kcal)