かぶと豚ヒレ肉のゆずみそ煮
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分4人分)
- （2人分）
- かぶ 3個
- 豚ヒレ肉 200g
- ゆずの皮 1/4個
- あればかぶの葉 適宜
- 煮汁
- だし汁 1と1/3カップ
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 白みそ（あれば西京みそ） 80g
- 塩
- （4人分）
- かぶ 6個
- 豚ヒレ肉 400g
- ゆずの皮 1/2個
- あればかぶの葉 適宜
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 白みそ（あれば西京みそ） 160g
- 塩
作り方
- かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて縦半分に切る。水に5～10分さらし、茎の間の泥を落として、水けを拭く。豚肉は厚さ2cmに切り、縦半分に切る。ゆずの皮は、白い部分を除き、せん切りにする。あれば、かぶの葉は長さ6～7cmに切り、塩ゆでする。
- 鍋にだし汁を中火で煮立て、煮汁の調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。豚肉を加え、再び煮立ってきたら、火を弱めてアクを除き、3～5分煮て取り出す。鍋にかぶを入れて中火にし、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして10分ほど煮て、豚肉を戻し入れる。
- ボールにみそを入れ、2.の煮汁で溶き、鍋に加える。かぶと豚肉にからめるように弱火で2分ほど煮、器にかぶの葉と盛り合わせ、ゆずの皮をのせる。
（時間30分、塩分1人分3.1g、熱量1人分266kcal）
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