かぶは生のまま使い、歯ごたえを生かします。にんにく風味のソースをからめて、サラダ感覚でめしあがれ。
かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて縦に薄切りにして水に5~10分さらす。茎の間の泥を落とし、水けを切って器に盛る。牛肉は幅3cmに切る。あればかぶの葉は柔らかいところを摘む。
フライパンにサラダ油大さじ1/2(大さじ1)を中火で熱し、牛肉とにんにくを入れて、ほぐすように炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を加えてさっと炒め、酒大さじ1/2(大さじ1)をふる。
砂糖小さじ1(小さじ2)、しょうゆ大さじ2(大さじ4)を加えて炒め合わせ、火を弱めてふたをし、弱火で3分ほど煮る。片栗粉大さじ1/2(大さじ1)を水大さじ1(大さじ2)で溶いて入れ、手早く混ぜて、ごま油大さじ1/2(大さじ1)で風味をつける。あつあつをかぶにかけ、かぶの葉を散らす。
(時間15分、塩分1人分3.1g、熱量1人分196kcal)