だしの風味をきかせて、上品な薄味に仕上げます。青梗菜は、加熱しても歯ごたえが残るのが魅力。
青梗菜は長さを半分に切り、茎は縦6等分に切る。たっぷりの水に入れ、葉と葉の間をよく洗い、水けをきる。鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、縦半分にして、幅2cmに切る。
鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、みりん大さじ2（大さじ3）、薄口しょうゆ、酒大さじ1（大さじ2）を加える。油揚げを入れ、煮立ってきたら、火を弱めて3分ほど煮、青梗菜の茎の部分を加える。ふたをして2～3分煮、青梗菜の葉を入れる。再びふたをし、しんなりするまで2～3分煮て、器に盛る。
（時間20分、塩分1人分2.5g、熱量1人分147kcal）