手羽先と白菜をじっくりと煮て、うまみを充分しみ込ませます。水分が少ないので焦げないよう注意して。
手羽先はフォークで全体を刺し、裏側に、骨にそって縦に１本切り込みを入れる。白菜は葉としんを切り分け、葉は大きめのざく切りに、しんは一口大のそぎ切りにする。
鍋に白菜のしん、手羽先、白菜の葉の順に入れる。酒1/4カップ（1/2カップ）を加え、ふたをして中火で熱し、煮立ったら弱火で25～30分煮る。途中、汁けがなくなるようであれば、酒適宜（適宜）をたす。たれをつけていただく。
（時間35分、塩分1人分3.0g、熱量1人分257kcal）