作り方

1. クッキー台のバターと型用のバターは、それぞれ耐熱容器に入れて電子レンジで1分30秒加熱して溶かす。型用の溶かしバターを、型の内側に刷毛で塗り、型と同じ大きさに丸く切ったオーブン用シートを敷く。
2. フィリングのクリームチーズとバターは、室温に置いて柔らかくする。 卵は溶きほぐす。オーブンを160℃に温めはじめる。
3. クッキーを厚手のビニール袋に入れ、めん棒でたたいて細かく砕く。フードプロセッサーで攪拌してもよい。
4. ボールに、砕いたクッキーを入れ、溶かしバターを加えて混ぜる。型の底にスプーンで押しつけて平らにならし、冷蔵庫に入れておく。
5. ボールにクリームチーズとバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り合わせる。フードプロセッサーで混ぜ合わせてもよい。
6. グラニュー糖を2回に分けて加え、ざらつきがなくなるまで練り混ぜる。
7. 溶き卵を3～4回に分けて加え、よく混ぜる。ヨーグルト、レモンの絞り汁を順に加えて混ぜる。シナモン、薄力粉、コーンスターチを合わせてふるい入れ、よく混ぜて型に流す。りんごは皮をむき、しんを除いて薄いくし形切りにし、表面に放射状に並べる。
8. 160℃に温めたオーブンで30分焼き、アルミホイルをかぶせて180℃で10分、アルミホイルをはずしてさらに10分焼く。型から出して粗熱を取る。小鍋にアプリコットジャムと水少々を入れて温め、ケーキの表面に塗る。ラップをふんわりかけ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
   （1/8切れ361kcal）