塩とこしょうのさっぱり味。とろりとしたあんを麺にからめながら、あつあつをめしあがれ。
豚肉は細切りにし、塩、こしょう各少々(各少々)、サラダ油、片栗粉、酒各小さじ1(各小さじ2)をもみ込んで下味をつける。もやしは、できればひげ根を除き、水にさらして水けをきる。赤ピーマンはへたと種を除き、細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、麺を入れて両面を焼き、器に入れる(4人分の場合も、2玉ずつ焼く)。
同じ中華鍋にサラダ油少々(少々)を熱し、もやしを炒めて取り出す。油大さじ1(大さじ2)をたし、豚肉とねぎを中火で炒める。肉の色が変わったら、酒大さじ1(大さじ2)、湯1と1/2カップ(3カップ)、スープの素を加えて煮立てる。塩、こしょう各少々(各少々)で調味し、片栗粉大さじ1(大さじ2)を倍量の水で溶いて入れ、もやしと赤ピーマンを混ぜ、麺にかける。
(時間25分、塩分1人分2.6g、熱量1人分628kcal)