好みの具をのせながらいただくうどんは、おもてなしにも映える一品。スープには豚肉のゆで汁を使います。
豚肉は熱湯で5分ほど下ゆでし、ゆで汁を捨てて鍋をきれいに洗う。豚肉を戻して水4カップ（8カップ）を注ぎ、しょうがの薄切り、酒大さじ1（大さじ2）、スープの素を加えて強火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、30分ほどゆでて豚肉を取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、塩、一味唐辛子各少々（各少々）、ごま油小さじ1（小さじ2）で味をつける。
大根は長さ4～5cmの短冊切りにし、1.の鍋に入れて柔らかくなるまでゆでる。酒大さじ1（大さじ2）、塩、こしょう各少々（各少々）を加え、スープの味をととのえる。ねぎは小口切りにして水にさらし、ペーパータオルに包んで水けを絞る。
うどんは袋の表示どおりにゆで、水けをきって器に入れる。スープと大根を加え、豚肉とねぎをのせる。
（時間50分、塩分1人分4.2g、熱量1人分621kcal）