サクッとした長いもと、プチプチとしたごまの食感が楽しいオムレツです。
長いもは皮をむき、幅2cmの輪切りにしてビニール袋に入れ、すりこ木などで形が少し残る程度にたたく。ボールに卵を割りほぐし、塩少々(小さじ1/3)、長いも、削り節、ごまを加えてよく混ぜる。あれば糸三つ葉は長さ2cmに切る。
直径18cmくらいの小さめのフライパンに、サラダ油小さじ2強(大さじ1と1/2)を中火で熱し、1.の生地を流し入れ、大きく混ぜながら半熟状になるまで炒め、表面を平らにして弱火にする。ふたをして5~6分焼き、裏返してさらに5~6分、弱火で焼く。器に盛り、糸三つ葉をのせ、ケチャップ適宜(適宜)を添える。
(時間20分、塩分1人分1.0g、熱量1人分234kcal)