つぶした里いもに桜えびを混ぜ込んで、香ばしく焼き上げます。モチッとした食感がくせになりそう。
里いもはたわしでよく洗い、耐熱皿に間隔をあけて並べてラップをかけ、電子レンジで3分(4分)、上下を返してさらに2分(3分)加熱する。粗熱が取れたらペーパータオルやふきんで包んで皮をむき、堅いところは切り落とす。
里いもは温かいうちにめん棒などですりつぶし、桜えび、ねぎ、塩小さじ1/4(小さじ1/2)、こしょう少々(少々)を加えて混ぜる。2等分(4等分)し、丸めて平らに形を整える。あれば万能ねぎは小口切りにする。
フライパンにごま油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、【2】の生地を入れて2~3分ほど焼いて裏返し、同様に焼く。器に盛り、万能ねぎを散らす。好みでしょうゆ適宜(適宜)をかけていただく。
(時間20分、塩分1人分1.2g、熱量1人分155kcal)