ゆかりのさわやかな香りがアクセント。しみじみとしたおいしさが、炊き立てのご飯によく合います。
まな板に新聞紙を敷いて、さんまの下処理をする。頭を切り落とし、内臓を包丁の先で押さえ、尾のほうを持って引き抜くようにして取り除き、水で洗う。水けを拭いて尾を切り落とし、3等分に切る。頭とわたは、新聞紙でくるんで捨てる。
鍋に水1/2カップ(2/3カップ)を沸かし、調味用の材料を加えて、再び煮立ったらさんまを入れる。煮汁をさんまにかけ、表面の色が変わったら、オーブン用シートなどで落としぶたをしてからふたをし、弱火にして15分煮る。
(時間30分、塩分1人分2.5g、熱量1人分269kcal)