マヨネーズに明太子を混ぜ込んだこっくり味。大皿で焼けば、おもてなしにもぴったりです。
鍋に卵と、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして12分ほどゆで、水にとって殻をむき、厚さ1cmの輪切りにする。じゃがいもは皮をむいて、厚さ1cmの輪切りにし、鍋にかぶるくらいの水とともに入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がすーっと通るくらいに柔らかくなったらざるに上げ、水けをきって塩少々をふる。
オーブンを220℃に温めはじめる。明太子は薄皮に切り目を入れて、スプーンなどで中身をしごき出し、マヨネーズと混ぜ合わせる。あさつきは小口切りにする。
耐熱容器にじゃがいもを広げ入れ、卵を広げのせる。明太子マヨネーズをかけて、あさつきを散らし、オーブンで10分焼く。
(1人分503kcal 塩分3.1g)