じゃがいもを皮ごと揚げて、おいしさ全部をいただきましょう。こがね色の照り煮が食欲をそそります。
じゃがいもの皮はたわしなどでよく洗い、水けを拭く。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、20分くらいかけて竹串がすーっと通るようになるまでじっくりと揚げる。取り出してざるなどに入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。
鍋に煮汁の材料を入れて、ひと煮立ちさせ、じゃがいもを入れて20分くらいかけて煮つめる。ときどき鍋を揺すって、つやよく仕上げる。
（1人分230kcal 塩分2.0g）