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冷やし炸醤麺(ジャージァンメン)

冷たい麺に、あつあつの肉みそをかけるのがおいしさのポイント。手軽に本場風の味が楽しめます。

料理:

撮影:

冷やし炸醤麺(ジャージァンメン)
  • 調理時間 
  • 熱量 556kcal(1人分)
  • 塩分 3.6g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 中華生麺 2玉
  • 豚ひき肉 100g
  • 干ししいたけ 1個
  • きゅうり 1/2本
  • しょうがの薄切り 2枚
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • 豆板醤 適宜
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • サラダ油
  • みそ
  • ごま油
  •  
  • (4人分)
  • 中華生麺 4玉
  • 豚ひき肉 200g
  • 干ししいたけ 2個
  • きゅうり 1本
  • しょうがの薄切り 4枚
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 豆板醤 適宜
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • サラダ油
  • みそ
  • ごま油

作り方

干ししいたけは、1/2 カップ(1カップ)のぬるま湯につけて30分ほどおき、軸を落として薄切りにする。もどし汁はとっておく。きゅうりは長さを半分(4等分)に切り、細切りにする。しょうがはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを炒め、香りが立ったら強火にし、ひき肉、豆板醤小さじ1(小さじ2)を炒め合わせる。しいたけを加えてさっと炒め合わせ、しいたけのもどし汁、鶏ガラスープの素と、みそ大さじ2(大さじ4)を入れ、汁けがなくなるまで煮て火を止める。
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、麺を入れて表示された時間どおりにゆでる。ざるに上げ、流水の下で手早く洗って水けをきり、ごま油大さじ1/2 (大さじ1)をからめて器に盛る。肉みそ、きゅうりをのせ、好みで豆板醤少々(少々)をのせ、よく混ぜていただく。
(時間25分、塩分1人分3.6g、熱量1人分556kcal)

レシピ掲載日:2000.6.17

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