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油揚げと青梗菜の卵とじ

料理： 検見崎聡美

撮影： 川浦堅至

油揚げと青梗菜の卵とじ

材料 (2人分4人分)

  • （2人分）
  • 油揚げ 1と1/2枚
  • 青梗菜　大1株（150g）
  • 卵　1個
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　みりん　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　
  • （4人分）
  • 油揚げ　3枚
  • 青梗菜　大2株（300g）
  • 卵　2個
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2

作り方

  1. 油揚げは一枚を12等分の三角形に切り、ざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。
  2. 青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は根元を切り落とし、縦半分に切って縦に幅5mmに切る。卵は器に割りほぐす。
  3. フライパンか鍋に、煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げを加える。再び煮立ったら中火にし、ふたをして5分ほど煮る。
  4. 油揚げがしんなりとしたら、青梗菜の茎、葉の順に入れて、ふたをせずに1分ほど煮、溶き卵を流し入れる。ふたをして弱火にし、30秒～1分、蒸し煮にする。
    （時間20分、塩分1人分1.0g、熱量1人分140kcal）

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