明太子のプチプチとした食感が楽しい一品。ご飯にもよく合う、しっかり味のおかずです。
明太子は薄皮に切り目を入れて、包丁で中身をこそげ出す。ねぎは粗いみじん切りにする。
ボールに卵を割りほぐし、明太子、ねぎ、調味料を入れて混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱し、サラダ油を含ませたペーパータオルで拭き、油をなじませる。卵液の1/2量（1/4量）を流し入れ、菜箸で大きく混ぜる。卵が半熟状になったら、向こう側から手前に向かって巻く。
卵を向こう側に寄せ、あいたところにサラダ油を塗る。残りの卵液を1～2回（3～4回）に分けて流し、同様に巻く。食べやすく切って器に盛る。
（時間20分、塩分1人分2.0g、熱量1人分171kcal）