レバーにもなすにもよく合う、こっくりとしたみそ味に仕上げます。ご飯との相性も抜群です。
レバーは白い薄皮を取り除き、まわりについた脂肪をていねいに取り除いて、半分に切り分ける。大きいものはさらに半分に切り、塩少々を加えた水に5分ほどさらして血抜きをし、水けを拭く。なすは、一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらす。あればねぎはせん切りにして、水にさらす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
ボールにレバーを入れ、しょうがの絞り汁と塩少々(少々)を加えてからめる。10分ほどおき、片栗粉小さじ1/2(小さじ1)を全体にからめる。
フライパンにサラダ油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、なすを炒める。なすがしんなりとしたら取り出し、さらにサラダ油大さじ1/2(大さじ1)を熱して、レバーの両面を中火で焼きつけ、にんにくを加えて、さっと炒める。なすを戻し、合わせ調味料も加えて、さらに炒める。汁けがなくなったら器に盛り、ねぎをのせる。
(時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分216kcal)