スペアリブのしょうが風味揚げ
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分4人分)
- （2人分）
- 豚スペアリブ 400g
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- にんにくのすりおろし 1/2かけ分
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1/2
- 酢 大さじ1/2
- 片栗粉
- 揚げ油
- （4人分）
- 豚スペアリブ 800g
- 下味
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 酢 大さじ1/2
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
- 大きめのボールに、下味の材料を混ぜ合わせる。スペアリブを入れて混ぜ、途中、上下を返しながら、30分～1時間ほどおく。
- スペアリブの汁けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉を薄くまぶして余分な粉を払い落とす。
- 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、スペアリブを入れて、ゆっくりかき混ぜながら、10分ほど、じっくりと揚げる。最後に火を強め、高温の油でからりと揚げる。
（時間50分、塩分1人分2.3g、熱量1人分569kcal）
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