一度蒸し煮してから、オーブンに入れます。このひと手間がお肉を柔らかくするポイントです。
フライパンにサラダ油小さじ1(小さじ2)を中火で熱し、スペアリブを入れて両面を焼きつける。肉から出た脂は、ペーパータオルなどで拭き取りながら焼くとよい。
酒大さじ2(大さじ4)を入れ、しょうゆ大さじ1/2(大さじ1)、塩小さじ1/2(小さじ1)、酢大さじ1(大さじ2)、こしょう少々(少々)を加えて混ぜ、ふたをして弱火で15分ほど、途中、上下を返しながら蒸す。オーブンを230℃に温めはじめる。
スペアリブをバットに取り出し、トマトケチャップ大さじ1(大さじ2)を、全体にまぶす。スペアリブを天板に並べ、オーブンで5~6分焼いて裏返し、さらに5~6分こんがりと焼く。
(時間40分、塩分1人分2.4g、熱量1人分465kcal)