鶏肉の南蛮漬け
料理： 今泉久美
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分4人分)
- （2人分）
- 鶏もも肉 大1/2枚（150g）
- かぼちゃ 1/8個（200g）
- ごぼう 大1/2本（100g）
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 漬け汁
- だし汁 1/4カップ
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/4
- 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/4
- 酒
- 塩
- 酢
- 小麦粉
- 揚げ油
- （4人分）
- 鶏もも肉 大1枚（300g）
- かぼちゃ 1/4個（400g）
- ごぼう 大1本（200g）
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- つけ汁
- だし汁 1/2カップ
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 赤唐辛子の小口切り 1本分
- 酢 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 酒
- 塩
- 酢
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
- 鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切って、酒大さじ1/2（大さじ1）、しょうが汁、塩少々（少々）で下味をつける。かぼちゃは横に2～3等分に切り、厚さ1.5cmのくし形に切る。ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにする。酢大さじ1/2（大さじ1）と水1と1/2カップ（3カップ）を混ぜた酢水に10分ほどさらして水洗いし、水けを拭く。
- 小鍋に酢、しょうゆ以外の漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらボールに移し、酢、しょうゆを加えて混ぜ、粗熱を取る。
- 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、かぼちゃを2～3分揚げ、続けてごぼうをしんなりとするまで揚げる。さらに、鶏肉は汁けを拭いて、小麦粉を薄くまぶし、火を強めてカリッと揚げる。取り出した順に漬け汁に加え、5分ほどおいて全体に味をなじませる。
（時間40分、塩分1人分1.8g、熱量1人分447kcal）
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