ひき肉をしっかり練って、口当たりよく仕上げます。ナンプラー風味のピリ辛のたれをつけて召し上げれ。
たねを作る。ボールにひき肉と、たね用の材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。6～8等分（12～16等分）にし、小判形にまとめる。たれの材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて、ときどき上下を返しながら、色よく揚げる。油をきって皿に盛り、たれを添える。
（時間25分、塩分1人分2.3g、熱量1人分340kcal）