鶏肉は卵白をまぶしてから炒めると、口当たりがぐんと柔らかに。しょうがの風味が食欲をそそります。
鶏肉は皮を取り除き、一口大のそぎ切りにする。ボールに卵白、小麦粉小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を加えて手でもみ込む。ほうれん草は根元を切り、長さ5cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
中華鍋にごま油大さじ2を強火で充分に熱し、鶏肉を入れて炒め、両面に焼き色がついたらバットなどに取り出す。同じ中華鍋に赤唐辛子、しょうが、ほうれん草を入れ、ほうれん草がしんなりするまで炒める。
鶏肉を戻し入れ、鶏ガラスープの素小さじ1、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を加えてさっと炒め合わせ、器に盛る。
（1人分275kcal、塩分2.3g）