作り方

1. えびは竹串などで背わたを取り、殻をむいて洗い、水けを拭き取る。揚げたとき曲がらないように、腹側に数カ所切り込みを入れ、全体に塩、こしょう各少々をふる。青じその葉はせん切りにし、オリーブオイル大さじ2に浸す。生野菜は食べやすく切る。小麦粉、水各大さじ1と1/2を混ぜておく。
2. えびに青じそをまぶし、春巻きの皮の端にのせてくるりと巻く。巻き終わりに【1】の小麦粉を少しつけて留める。
3. 揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。春巻きを入れてきつね色にからりと揚げて器に盛り、生野菜を添える。好みで塩をつけていただく。
   （1人分225kcal、塩分1.3g）