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いちごと木の実のリースケーキ

市販のスポンジの中央を抜いてリース形に。抜いたスポンジも飾りに使います。

料理:

撮影:

いちごと木の実のリースケーキ
  • 熱量 435kcal(1/8量)

材料 (直径18cmのスポンジ1台分)

  • 市販のスポンジ(プレーン) 1台
  • シロップ
  •  砂糖 50g
  •   1/2カップ
  •  洋酒(ブランデーなど) 大さじ1
  • 生クリーム 2カップ
  • 砂糖 40g
  • 洋酒(ブランデーなど) 大さじ1
  • いちご 約10粒
  • 飾り用のアーモンド 適宜
  • くるみ 適宜
  • ピスタチオ 適宜 
  • アイビーなどの葉 適宜

作り方

シロップを作る。小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、沸騰したら火からおろし、粗熱を取る(少量だと作りにくいので多めに作ります)。直径7cmの円形の型紙を作る。ボールに生クリーム、砂糖、洋酒大さじ1を入れ、六分立てに泡立てて、冷蔵庫で冷やす。
アーモンドとくるみはフライパンでからいりする。ピスタチオは小さめの器に入れて熱湯を注ぎ、取り出して薄皮をむく。いちごは洗ってへたを取り、サンド用に5~6粒を厚さ2~3mmに切り、飾り用に3~4粒を縦4つに切る。
まずは、スポンジをリース形に。スポンジは厚みを半分に切る。中央に型紙をのせ、円形に切り抜く。抜いたスポンジは万能こし器でこしてそぼろ状にする。
シロップに洋酒大さじ1を加えて混ぜる。六分立ての生クリーム1/2量を別のボールに入れ、八分立てに泡立てる。スポンジ下段の上面にシロップを刷毛で塗り、八分立ての生クリーム1/2量を塗る。サンド用のいちごを散らし、残りの八分立ての生クリームをのせて平らに広げる。スポンジ上段を切り口を上にしてのせ、ケーキの縁を手で押さえて中央が高くなるように整える。
上面にシロップを塗り、残りの六分立ての生クリームを全体に塗る。ケーキの底を片手で持ち上げ、側面の下1/3くらいにそぼろ状にしたスポンジをつける。皿にのせ、飾り用のいちご、ナッツ類、アイビーなどの葉各適宜をリースのように飾る。ケーキの上にのせるフルーツやナッツはクリスマスリースをイメージして好みのものを。飾るときには全体のバランスをみながら彩りよく!
(1/8量で435kcal)

レシピ掲載日:1999.12.2

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