かにとキャベツをマヨネーズであえて、春巻きの具に。サラダ感覚でいただける春巻きです。
かには缶汁をきり、ざっとほぐす。キャベツは長さ5cmのせん切りにする。ボールにかに、キャベツとマヨネーズ大さじ4、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。
春巻きの皮は角を手前にして置く。真ん中より少し手前に、たねの1/10量を置き、手前の皮を折り、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいく。巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みでクレソンを添える。
●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分378kcal、塩分1.7g）