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むきえびとれんこんの混ぜご飯

シャキシャキのれんこんと、プリプリのえびの食感の違いを楽しんで。彩りがよく、おもてなしにもぴったり。

料理:

撮影:

むきえびとれんこんの混ぜご飯
  • 調理時間 
  • 熱量 544kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • れんこん(中) 2/3節(約180g)
  • むきえび(無塩) 100g
  • ぎんなん(缶詰・55g入り) 1缶
  • 温かいご飯 どんぶり2杯分(約400g)
  • 三つ葉 適宜
  • 白いりごま 適宜
  • 酢 塩 酒 サラダ油 砂糖 しょうゆ

作り方

れんこんは皮をむき、縦に4等分してから厚さ3~4mmに切る。酢少々を加えた水に2~3分さらし、ざるに上げて水けをきる。えびは背わたを取り、塩、酒各少々をまぶして下味をつける。ぎんなんはざるに上げて水けをきる。三つ葉は葉と茎に切り分け、茎は長さ1cmに切る。
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。油が充分に温まったら、れんこんを入れて炒める。れんこんが透き通ってきたら、えびとぎんなんを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら砂糖小さじ2~3、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を順に入れて全体にからめる。
ボールに温かいご飯を入れ、炒め合わせた具を汁ごと回し入れてへらで手早く混ぜる。白いりごまと三つ葉の茎を入れてひと混ぜし、器に盛って三つ葉の葉を飾る。
(1人分544kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日:1999.11.2

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