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油で揚げてから煮込んださばと野菜は、うまみたっぷり。パスタにのせて、ボリューム満点の一皿に。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
熱量 743kcal（1人分）
塩分 3g（1人分）
さばは骨があれば切り取り、骨抜きなどで中骨を取り除く。幅1～1.5cmに切って塩少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。なすはへたとがくを取り、幅1cmの輪切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、さらに横半分に切る。かぶは茎を2cm残して切り、皮をむいて縦8等分に切る。水にさらして茎の間の泥を取り、水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。水5カップを加え、弱めの中火にして５分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火にかけ、煮立ったらさらに5分煮る。
揚げ油を中温（170℃。小麦粉を少量落とすと、シュワッとすぐに広がる程度）に熱してかぶを入れ、菜箸で返しながら3分ほど揚げてバットなどに取り出す。続けてなすを入れて菜箸で返しながら2分ほど揚げ、ピーマン、赤ピーマンを入れてさらに1分ほど揚げ、同じバットに取り出す。
揚げ油の温度を少し上げ（180℃）、さばを入れて菜箸で返しながら1分ほど揚げ、野菜が入っているバットに取り出す。シチューの鍋に揚げたさば、野菜を加え、中火で2～3分煮る。
（1人分413kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日： 1999.11.2
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