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さばと揚げ野菜のブラウンシチュー

さばと野菜は油で揚げると、素材の味が閉じ込められて、うまみたっぷりの仕上がりに。

料理:

撮影:

さばと揚げ野菜のブラウンシチュー
  • 熱量 413kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (5~6人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • なす 2個
  • ピーマン 3個
  • 赤ピーマン 2個
  • かぶ 3個
  • 玉ねぎ 1個
  • 市販のビーフシチューのルウ 5~6皿分(100~120g)
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • 揚げ油  

作り方

さばは骨があれば切り取り、骨抜きなどで中骨を取り除く。幅1~1.5cmに切って塩少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。なすはへたとがくを取り、幅1cmの輪切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、さらに横半分に切る。かぶは茎を2cm残して切り、皮をむいて縦8等分に切る。水にさらして茎の間の泥を取り、水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。水5カップを加え、弱めの中火にして5分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火にかけ、煮立ったらさらに5分煮る。
揚げ油を中温(170℃。小麦粉を少量落とすと、シュワッとすぐに広がる程度)に熱してかぶを入れ、菜箸で返しながら3分ほど揚げてバットなどに取り出す。続けてなすを入れて菜箸で返しながら2分ほど揚げ、ピーマン、赤ピーマンを入れてさらに1分ほど揚げ、同じバットに取り出す。
揚げ油の温度を少し上げ(180℃)、さばを入れて菜箸で返しながら1分ほど揚げ、野菜が入っているバットに取り出す。シチューの鍋に揚げたさば、野菜を加え、中火で2~3分煮る。
(1人分413kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日:1999.11.2

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