まろやかなこくの秘密は、あんずとプルーン。赤ワインと生クリームも、味のポイント。
牛肉は塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。あんずとプルーンはともにざるに入れ、熱湯を回しかける。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1.5cm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉を入れて返しながら焼き、肉の色が変わったらシチュー用の鍋に入れる。
同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、にんにく、玉ねぎ、にんじんをさっと炒め、赤ワインを注ぐ。煮立ったら肉の入った鍋に加え、水5カップを注いで強火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして30分煮る。
あんずとプルーンを加えて5分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火で熱し、煮立ったら生クリームを加え、中火にして7～8分煮る。皿に盛り、マッシュポテト、クレソン適宜を添える。
---マッシュポテトの材料（5～6人分）と作り方---
じゃがいも２個は皮をむいて４～８等分に切り、かぶるくらいの水を注いで１０～１５分ゆで、ゆで汁を捨てて鍋を揺すりながら粉ふきにする。木べらでつぶして牛乳１/４カップ、バター大さじ１、塩、こしょう各少々を加え、中火にかけてなめらかになるまでよく練る。
（1人分760kcal、塩分3.0g）