脂ののったさばをみそのこくをきかせて煮た、和食の定番。しょうがの風味がアクセント。
さばは皮目に2~3本切り目を入れる。しょうがは皮を厚めにむき(皮はとっておく)、せん切りにする。ボールに煮汁の材料と水1と1/3カップを入れ、みそが溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせる。ねぎは長さ5cmに切る。
鍋に煮汁の2/3量としょうがの皮を入れ、さばを、皮目を上にして並べ入れる。火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)をして5~6分煮る。煮ている間に、ねぎを、よく熱したグリル(または魚焼き網)でこんがりと焼く。
落としぶたを取り、残りの煮汁を加えて中火にし、スプーンで煮汁を回しかけながら、煮汁がとろりとするまで4~5分煮る。器に盛ってしょうがをのせ、ねぎを添える。
(1人分276kcal、塩分1.4g)