作り方

1. 鍋に湯を沸かし、豆腐を手でおおまかにくずして入れ、中火で1～2分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、そのまま5～6分おく。桜えびは粗みじんに切る。
2. ボールにやまといも、豆腐、桜えび、卵、いりごま、小麦粉大さじ2、塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1を入れ、ゴムべらなどで全体をよく混ぜ合わせる。手にサラダ油少々をつけ、10～12等分にして小判形に形を整える。
3. 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してたねを入れ、途中で返しながらきつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みで大根おろしを添え、がんもどきと大根おろしに青のりをふる。
   （1人分288kcal、塩分1.3g）