鶏肉は、こんがりと焼いてからアルミホイルに包んでおくと、ふっくらと柔らかに。梅の酸味がポイント。
キャベツはしんを取り除いて2～3cm四方に切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら水けをかるく絞る。あさつきは幅1cmの斜め切りにする。グリルを温めはじめる。
鶏肉の両面に塩少々を薄くふり、皮目を下にしてグリルに入れ、中火で両面をこんがりと焼く（竹串を刺してみて、澄んだ肉汁が出ればＯＫ）。アルミホイルで包み、そのまま約10分おく。
梅ドレッシングの梅干しは種を取り除き、包丁でかるくたたく。残りの材料をボールに入れて混ぜ合わせ、最後に梅肉を加えてざっと混ぜる。鶏肉を薄切りにしてキャベツとともに器に盛り、ドレッシングをかけてあさつきを散らし、好みでところどころに練りわさびをのせる。
（1人分411kcal、塩分2.5g）