作り方

1. にんじんは乱切りにする。ごぼうはたわしか包丁の背で皮をこそげ、乱切りにして酢水（水3カップに対して酢大さじ1と1/2）に約10分つけ、水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。
2. 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんじん、ごぼうを入れて炒める。全体に油がなじんだら牛肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、酒大さじ3を回し入れる。
3. 鍋にだし汁を注いで火を強め、煮立ったら弱めの中火にして砂糖大さじ1と1/2を加える。約5分煮てしょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加え、ときどき混ぜながら10～15分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、万能ねぎを散らす。
   （1人分349kcal、塩分2.9g）