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白身魚とほうれん草のグラタン

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白身魚とほうれん草のグラタン
  • 熱量 660kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

ホワイトソースに卵黄を加えてこくをプラス。淡泊な白身魚にぴったりのソースになります。

料理:

材料 (2人分)

  • 白身魚の切り身(さわらなど) 2切れ
  • ほうれん草 1わ
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんじん 1/4本
  • パセリ 1枝
  • 白ワイン 1カップ
  • ホワイトソース
  •  バター 大さじ2
  •  強力粉(なければ薄力粉) 大さじ2
  •  牛乳2カップ
  •  卵黄1個分
  •   少々
  •  ナツメッグ 少々
  • ピザ用チーズ(シュレッドタイプ) 30g
  • 粉チーズ 大さじ1/2
  • 溶かしバター 大さじ1/2
  • こしょう
  • バター

作り方

白身魚は塩、こしょう各少々をふっておく。玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。パセリは半分に折る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとってアクを抜く。水けをしっかりと絞り、長さを3つに切る。
厚手の鍋にバターを薄く塗って白身魚を重ならないように並べ、玉ねぎ、にんじん、パセリも入れる。白ワインをふりかけてふたをし、中火にかけて5分ほど蒸し煮にする。魚を取り出して玉ねぎ、にんじん、パセリは捨て、残った煮汁はとっておく。
フライパンにバター大さじ2を入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと溶かす。完全に溶けたら、強力粉(なければ薄力粉)大さじ2を一気に加える。
弱火のまま、焦がさないように、木べらなどで混ぜながら、粉っぽさがなくなるまで炒める。
全体にプツプツと泡立ってきたら、牛乳の1/3量を加えて手早く混ぜながらのばす。
泡立て器に持ち替え、残りの牛乳を3~4回に分けて加え、そのつど鍋底をこすらないように手早く混ぜてのばす。最初のうちはもったりとしているが、だんだんなめらかになっていく。
牛乳をすべて加えたら再び木べらに替え、弱火のまま、ゆっくりと混ぜながら1~2分煮つめる。木べらですくうと、すーっと流れ落ちるくらいが、ほどよい煮つまりぐあいの目安。
魚の煮汁を加えてさらに1~2分煮つめ、木べらで鍋底にすーっと線が描けるくらいになったら、火からおろす。卵黄を加えて手早く混ぜ、塩、ナツメッグ各少々を加えて混ぜる。オーブンを180~200℃に温めはじめる。
フライパンにバター大さじ1/2を熱し、ほうれん草をさっと炒めて、塩、こしょう各少々をふる。耐熱皿の内側にバターを薄く塗ってほうれん草の1/2量を敷き、白身魚を1切れずつのせる。
ホワイトソースを全体にまんべんなくかけ、ピザ用チーズ、粉チーズを均等に散らす。溶かしバターをところどころにかけ、天板にのせて、180~200℃のオーブンで15~20分焼く。チーズが溶け、こんがりと焼き色がついたらでき上がり。
(1人分660kcal、塩分2.6g)

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