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鶏肉と卵のグラタン

鶏肉のうまみとホワイトソースのこくがたっぷりのグラタン。ゆで卵のトッピングで見た目もにぎやかに。

料理:

撮影:

鶏肉と卵のグラタン
  • 熱量 841kcal(1人分)
  • 塩分 3.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • ホワイトソース
  •  バター 大さじ3
  •  強力粉(なければ薄力粉) 大さじ2
  •  牛乳 2カップ
  •   少々
  •  ナツメッグ 少々
  • 鶏もも肉 1枚(約150g)
  • ゆで卵 2個
  • ショートパスタ(ファルファッレなど) 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 粉チーズ 大さじ1
  • パン粉 大さじ1/2~1
  • 溶かしバター 大さじ1/2
  • パセリのみじん切り 適宜
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター

作り方

フライパンにバター大さじ2を入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと溶かす。完全に溶けたら、強力粉(なければ薄力粉)大さじ2を一気に加える。
弱火のまま、焦がさないように、木べらなどで混ぜながら、粉っぽさがなくなるまで炒める。
全体にプツプツと泡立ってきたら、牛乳の1/3量を加えて手早く混ぜながらのばす。
泡立て器に持ち替え、残りの牛乳を3~4回に分けて加え、そのつど鍋底をこすらないように手早く混ぜてのばす。最初のうちはもったりとしているが、だんだんなめらかになっていく。
牛乳をすべて加えたら再び木べらに替え、弱火のまま、ゆっくりと混ぜながら1~2分煮つめる。木べらですくうと、すーっと流れ落ちるくらいが、ほどよい煮つまりぐあいの目安。
塩、ナツメッグ各少々を加えて混ぜ、火を止める。すぐにバター大さじ1を加えて、余熱で溶かし混ぜる。
鍋にパスタをゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。鶏肉は一口大に切って塩、こしょう各少々をふり、玉ねぎはみじん切りにする。湯が沸いたら塩小さじ1を加えてパスタを入れ、袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。オーブンを180~200℃に温めはじめる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。途中裏返しながら焼き、全体にこんがりと焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、白ワイン1/4カップを加える。煮立ったら鶏肉をさっとからめて火を止め、鶏肉を取り出す。残った煮汁は器にとっておく。
フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、バター大さじ1/2を中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、木べらで混ぜながら、きつね色になるまで炒める。
パスタと鶏肉を加えて混ぜ、鶏肉の煮汁も加える。全体を混ぜながらパスタに汁けを吸わせ、塩、こしょう各少々をふる。ホワイトソースの1/3量を加え、混ぜながらまんべんなくからめて火を止める。
ゆで卵は縦半分に切る。耐熱皿の内側にバターを薄く塗って具を1/2量ずつ、ゆで卵を2切れずつのせて、残りのホワイトソースを等分にかける。
粉チーズとパン粉を1/2量ずつ全体に均一にふり、溶かしバターをところどころにかける。天板にのせて180~200℃のオーブンに入れ、15~20分焼く。表面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、パセリのみじん切りを散らす。
(1人分841kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日:1999.9.2

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