さんまの塩焼きにトマトソースをかけてアレンジ。トマトの酸味とバジルの風味、にんにくの香りがポイント。
トマトはへたを取って、反対側の皮に十文字に切り込みを入れる。熱湯に30秒ほど入れてから冷水にとり、めくれてきたところから皮をむく。横半分に切って種を取り除き、5mm 角に切る。にんにくは縦に細切りにする。バジルの葉はせん切りにする。
さんまは水でよく洗ってうろこや表面のぬめりを取り、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭く。
腹びれの後ろくらいの位置を目安にして半分に切る。こうすると、焼いているときに内臓が出ない。
さんま2尾分をバットに並べ、塩小さじ1～大さじ1/2を手にとり、さんまの約30cm上から両面にまんべんなくふる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強めの中火で熱し、盛りつけるときに上になる面を下にしてさんまを並べ入れる。焼き色がついたら中火にして1分30秒～2分焼き、裏返して2～3分焼く。目安として、目が白くなり、表面がふくらんで、はりが出ればＯＫ。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、残りのさんまも同様にして塩をふり、焼いて皿に盛る。
さんまを焼いたフライパンをペーパータオルでさっと拭いてオリーブオイル、バター各大さじ1、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ったらトマトを加えて炒め、水分がなくなったら塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。
バジルを加えてさっと炒め、色が変わったらオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ合わせ、さんまにかける。好みで飾り用のバジルを添える。
（1人分360kcal、塩分1.9g）