煮ものによくする鶏肉と里いもの組み合わせですが、炒めものも美味。にんにくの風味が食欲をそそります。
大きめのボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗い、表面の泥を落として流水で洗う。包丁で皮をむいて幅1cmの輪切りにし、ボールに入れて塩少々をふって手でもんでから、水で洗ってぬめりを取る。
鶏肉は包丁で脂肪を取り除き、2cm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ3~4を入れて弱火で熱し、里いもを入れてふたをする。5分ほどして片面に焼き色がついたら、ふたを取って裏返し、再びふたをしてさらに3分ほど焼く。竹串を刺してすーっと通ったら、バットなどに取り出す。
ペーパータオルなどでフライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ってきたら鶏肉を入れ、焼き色がつくまで両面を焼く。里いもを戻し入れて酒大さじ1、塩小さじ2/3、粗びき黒こしょう少々を加え、炒め合わせる。
(1人分273kcal、塩分0.9g)