あじの干物のうまみと、こくのあるみその風味が懐かしい味わい。根菜を合わせて歯ごたえよく。
あじはグリルに入れて、中火で両面をこんがりと焼き、皮と骨、頭を取り除いて、身を大きめにほぐす。れんこんは縦半分に切って厚さ1～2mmの半月切りにし、薄めの酢水（水2カップに対して酢大さじ1）に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、れんこん、にんじんを入れてしんなりするまで2～3分炒める。合わせ調味料を加えて混ぜ合わせる。
ご飯を加えて火を強め、木べらでほぐしながら2～3分炒め合わせる。パラリとしたらあじ、貝割れ菜を加えて炒め合わせる。皿に盛り、黒いりごまをふる。
（1人分574kcal、塩分3.0g）