こま切れ肉を粗みじんにしてジューシーな歯ごたえに。ナンプラーとバジルの風味をきかせたエスニック風。
こま切れ肉は粗みじんに切る。さやいんげんはへたを切り、長さを3等分に切る。しいたけは軸を取って薄切りにする。にんにくは縦に3つ～4つに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。バジルの葉は手でおおまかにちぎる。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、卵4個を割り入れる。白身が固まり、黄身が半熟になるまで焼き、皿にとる。フライパンをさっと拭いてきれいにする。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく、赤唐辛子を加えて炒める。香りが立ったらこま切れ肉を加えて炒め、肉の色が変わったらさやいんげん、しいたけを加えて炒める。塩、こしょう各少々をふり、ナンプラーと、砂糖大さじ1と1/2を加えて調味し、バジルを加えてさっと炒め合わせる。ご飯とともに皿に盛り、目玉焼きをのせる。
（1人分526kcal、塩分2.0g）