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めかじきの蒸し煮 トマトソース

フレッシュなトマトと香味野菜をといっしょに蒸し煮に。うまみの出た蒸し汁は、とろみをつけてソースに。

料理:

撮影:

めかじきの蒸し煮 トマトソース
  • 調理時間 
  • 熱量 343kcal(1人分)
  • 塩分 3g(1人分)

材料 (2人分)

  • めかじきの切り身 2切れ
  • トマト(小) 1個
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • ほうれん草 1わ
  • にんにくのみじん切り(小) 1かけ分
  • 白ワイン(なければ酒) 1/2カップ
  • 洋風スープの素(チキン・顆粒) 小さじ1強
  • あればパセリのみじん切り 適宜
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉 
  • 砂糖

作り方

器にバター小さじ2を入れ、室温に置いて柔らかくしておく。めかじきは両面に塩、こしょう各少々をふる。トマトはへたを取って、反対側に十文字に切り込みを入れ、熱湯に30秒ほど入れてから冷水にとる。めくれてきたところから皮をむき、横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。
同じ湯でほうれん草をさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って根元を切り、長さ5cmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。器のバターに小麦粉小さじ2を加えてスプーンでよく練り混ぜ、ソース用のバターを作る。
フライパンを中火で熱してバター小さじ2を溶かし、ほうれん草を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって皿に盛る。同じフライパンを中火にかけてバター大さじ2を溶かし、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒め、器などにあける。
同じフライパンを中火で熱してめかじきを並べ入れ、それぞれに炒めたにんにくと玉ねぎ、トマトを等分にのせる。白ワイン1/2カップを加え、煮立ったら水1/2カップ、洋風スープの素小さじ1強、砂糖小さじ1を加える。再び煮立ったらふたをして弱火にし、6~7分蒸し煮にしてから、めかじきだけを取り出し、ほうれん草の上に盛る。
フライパンに残した野菜と蒸し汁を中火にかけ、煮立ったらソース用のバターを少しずつ加え、そのつどよく混ぜてとろみをつける。めかじきにかけ、あればパセリのみじん切りを散らす。
(1人分343kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日:1999.8.2

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