イタリア風から揚げ
料理： 板井典夫
撮影： 対馬一次
材料 (4人分)
- 鶏もも肉 4枚（正味800g）
- にんにく（皮つきのもの） 8かけ
- 下味
- ガーリックパウダー 小さじ2
- パセリ（乾燥） 小さじ1
- オレガノ 小さじ1
- タイム（粉末） 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 揚げ油用のオリーブオイル（なければ普通の揚げ油） 適宜
- クレソン 適宜
- 好みでレモンのくし形切り 適宜
- 塩（あれば岩塩）
作り方
- 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ビニール袋に鶏肉と下味の材料を入れて手でよくもみ、20～30分おいて下味をつける。
- オリーブオイルを低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、鶏肉とにんにくを入れる。鶏肉がきつね色になり、にんにくに竹串を刺してみて、すっと通るようになるまで、中火で15～20分、じっくりと揚げる。
- 皿に鶏肉とにんにくを盛り、クレソンと好みでレモンのくし形切りを半分に切って添える。
（1人分454kcal、塩分1.5g）
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