焼きなすは、皮が真っ黒になるくらいよく焼くのがコツ。みょうがの風味をプラスしてさわやかな一品に。
みょうがは縦半分に切ってから斜めに薄切りにする。水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
焼き網を充分に熱してなすをのせ、少しずつ回転させながら、皮全体が黒く焦げるくらいに焼く。焼けたらすぐに流水に当て、手早く皮をむく。乾いたふきんに包んで水けを取る。
なすのへたとがくを切り落として縦6～8等分に切り、器に盛る。みょうがと削り節をのせ、しょうゆ少々をかけていただく。
（1人分23kcal、塩分0.7g）