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なすとうなぎの卵とじ丼

なすにうなぎを合わせて、スタミナたっぷりのどんぶりに。とろとろ卵のやさしい口当たりもたまらない!

料理:

撮影:

なすとうなぎの卵とじ丼
  • 熱量 584kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす(大) 4個(約400g)
  • うなぎのかば焼き(市販) 1枚(約200g)
  •  4個
  • あれば木の芽 適宜
  • だし汁 2カップ
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

ボールに水3カップを入れて塩大さじ1を加えて混ぜ、塩水を作る。なすはへたとがくを取り除いて皮を縦にしま目にむき、幅5~6mmの半月切りにし、塩水に5分ほどさらす。
うなぎは縦半分に切って、横に幅1.5cmに切る。器に卵を割りほぐす。あれば木の芽は粗みじんに刻む。
フライパンにだし汁を入れて強火で熱し、煮立ったら酒、砂糖各大さじ1と1/2~2、しょうゆ大さじ2~2と1/2を加えて混ぜ合わせる。中火にしてなすを加え、2~3分煮てから、うなぎを加える。ふたたび煮立ったら、あれば木の芽を散らして溶き卵を全体に流し入れ、固まりかけたら火を止める。ふたをして1分ほど蒸らし、器にご飯を盛って上にのせる。
(1人分584kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日:1999.6.17

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