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揚げなすの冷やし中華風

とろりとした食感のなすに、こっくりとしたごまだれが絶妙な組み合わせ。くるみを散らしてこくをプラス。

料理:

撮影:

揚げなすの冷やし中華風
  • 熱量 881kcal(1人分)
  • 塩分 5.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • トマト 2個
  • くるみ 40g
  • 香菜(なければ三つ葉) 適宜
  • 冷やむぎ 320g
  • ごまだれ
  •  芝麻醤(なければ練りごま) 大さじ6
  •  しょうゆ 大さじ6
  •  砂糖 大さじ2
  •   大さじ2
  •  ごま油 大さじ1と1/2
  •  ラー油 大さじ1と1/2
  •  ねぎのみじん切り 15cm分
  •  しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 揚げ油
  • ごま油
  •  

作り方

なすはへたのまわりに包丁でぐるりと浅く切り目を入れてがくを取り除く。片面の皮目に5mm間隔で斜めに切り目を入れ、裏側も同様に切り目を入れる。
鍋に揚げ油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱し、なすを入れて2~3分、竹串がスッと通るくらいになるまで揚げ、ペーパータオルを敷いたバットなどにのせ、さましておく。
トマトはへたを取って1.5cm角に切る。香菜は根元を切って、長さ5cmに切る。くるみは粗みじんに切る。
ごまだれを作る。器にしょうゆ、砂糖、酢を入れてよく混ぜ合わせ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
冷やむぎは袋の表示時間どおりにゆで、冷水にとってもみ洗いし、ざるに上げて手でよく水けをきる。ごま油、酢各少々を加えて全体を混ぜ合わせ、皿に盛る。トマト、なすをのせてくるみと香菜を散らし、ごまだれをかける。
(1人分881kcal、塩分5.1g)

レシピ掲載日:1999.6.17

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