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なすのラタトゥイユ風

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なすのラタトゥイユ風
  • 熱量 386kcal(1人分)
  • 塩分 0.6g(1人分)

夏野菜をたっぷり煮込んだ、イタリア風の煮もの。彩りもよく、トマトのほどよい酸味が食欲をそそります。

料理:

材料 (4人分)

  • なす 6個(約500g)
  • トマト 3個(約500g)
  • 玉ねぎ(中) 1個
  • セロリ 1本
  • さやいんげん 80g
  • にんにく 1/2かけ
  • ローリエ 1枚
  • あれば松の実 大さじ2
  • ワインビネガー(なければ酢) 大さじ1と1/2~2
  • オリーブオイル大さじ3
  • 揚げ油
  • 砂糖
  • こしょう

作り方

トマトはへたを取り、へたの反対側に十字に浅い切り目を入れ、熱湯にさっとつける。皮がめくれてきたところから皮をむき、1cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから1.5cm四方に切る。セロリは筋を取り、2cm 四方に切る。いんげんはへたと筋を取り、長さを3つに切る。にんにくはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイル、にんにく、ローリエを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを加えて透き通るまでゆっくりと炒める。トマトを加え、煮くずれるまで10分ほど煮る。
鍋に揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすはへたとがくを取り、縦半分に切ってから横に幅2cmに切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。続けてセロリといんげんを入れ、さっと揚げる。
2の鍋にあれば松の実を加えて、塩小さじ1/2~2/3、砂糖小さじ2、こしょう少々をふり、なす、セロリ、いんげんを加え、全体を混ぜて中火で5~6分煮る。最後にワインビネガーをふって火を止め、そのままさましてから、好みでさらに冷蔵庫に入れてよく冷やす。
(1人分386kcal、塩分0.6g)

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