いかは堅くならないように、さっとゆでて。いかのぷりっとした歯ごたえと野菜のシャキシャキ感が美味。
きゅうりはまな板にのせて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取る。洗って水けを拭き、長さを4等分に切ってから縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。セロリは小枝と葉を切り落とし、筋を取ってきゅうりと同じ長さの薄切りにする。ザーサイは細切りにしてボールに入れ、合わせ酢のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。
いかは胴の内側に指を差し込み、わたの袋を破らないように気をつけながら、足を静かに引き抜く。わたと足を切り離し、足の切り口に残ったくちばし（丸くて堅い部分）を取り出して捨てる。胴は内側にある軟骨を引き抜いてえんぺらをはずし、縦半分に切る。片面に包丁を寝かせて幅3～4mm間隔で斜めに切り込みを入れ、横に幅4～5cmに切る。
鍋に湯を沸かしていかを入れ、皮の色が赤くなったらすぐにざるに上げて水けをきる。大きめのボールに入れ、合わせ酢の1/2量を加えてからめる。きゅうり、セロリも加えて残りの合わせ酢を加え、全体をあえて器に盛る。
（1人分71kcal、塩分3.8g）