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鶏レバーと揚げ野菜のピリ辛炒め

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鶏レバーと揚げ野菜のピリ辛炒め
  • 調理時間 
  • 熱量 465kcal(1人分)
  • 塩分 3.6g(1人分)

からりと揚げたレバーはくせがなくて香ばしさ満点。豆板醤の辛みがきいたしっかり味で、ご飯もすすみます。

料理:

材料 (2人分)

  • 鶏レバー150g
  • なす 2個
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 新玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1~1と1/2
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •   大さじ2
  •   大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ごま油 

作り方

鶏レバーは一口大に切り、しょうゆ小さじ2をかけて5分ほどおき、汁けを拭く。新玉ねぎは幅約22cmのくし形に切り、ピーマン2種は縦半分に切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。なすはへたを取って乱切りにし、水でさっと洗ってざるに上げ、水けを拭く。にんにくは薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作る。
フライパンに揚げ油を入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、なすを皮目から入れる。続けて新玉ねぎ、ピーマンを入れ、色が鮮やかになったら取り出す。
鶏レバーに片栗粉適宜をまぶし、表面がカリッとなるまで約2分揚げる。揚げ油を除いてフライパンをさっと拭き、中火にかけてにんにくを炒める。香りが立ったら鶏レバー、野菜と、豆板醤小さじ1~1と1/2を入れて炒め合わせる。全体がなじんだら合わせ調味料を回し入れて混ぜ合わせる。火を強め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、とろみがついたらごま油小さじ2を回しかけて、皿に盛る。
(1人分465kcal、塩分3.6g)

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